Η ουρά του μοσχαριού (oxtail) είναι ένα πολύ ενδιαφέρον γαστρονομικά κομμάτι, καθώς είναι ένας σκληρός μυς με ιδιαίτερη υφή, γεμάτος κολλαγόνο με χόνδρους και μεδούλι ανάμεσα στα κόκκαλα. Που σημαίνει πως απαιτεί αργό μαγείρεμα και ρωμαλέες σάλτσες για να καταλήξει απόλυτα τρυφερό και με χαρακτηριστικές γευστικές εντάσεις. Για να την απολαύσουμε, επέλεξα μια κλασική συνταγή της Γαλλικής σχολής για ουρά μοσχαριού μπρεζέ, με καρότα και πράσα, σε κόκκινο κρασί Cabernet Sauvignon, που μοιάζει σαν πιο απλοϊκή εκδοχή του Μπουργκινιόν. Μπρεζέ ονομάζεται ένα […]
The post Η τεχνική μπρεζέ σε ουρά μοσχαριού αλά Γαλλικά first appeared on Caruso.gr.
